Postre. ARROZ CON LECHE, MANGO SALTEADO Y HELADO DE LECHE MERENGADA

Un postre clásico que es conocido en muchos países aunque en cada uno de ellos se aromatice o se prepare de una forma diferente. Lo que muy pocos saben es que tiene sus orígenes en Asia. Aquí os dejo una versión un poco más exótica que creo os gustará.

INGREDIENTES:

100gr     Arroz redondo

1l            Leche

1u           Rama de canela

1u           Limón (peladura)

200gr     Azúcar

1u           Mango

c/s          Helado de leche merengada

c/s          Canela molida

ARROZ CON LECHE:

Infusionar la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón y añadir el arroz, coceremos a fuego medio-bajo durante unos dieciocho minutos, sin que la leche llegue a hervir a borbotones. Iremos moviendo el arroz para que suelte almidón y espese nuestra mezcla. Una vez cocido, enfriaremos y reservaremos en nevera al menos durante dos horas.

SALTEADO DE MANGO:

Pelar y cortar el mango en cuadrados más o menos regulares y saltear unos minutos en una sartén bien caliente.

MONTAJE:

En un bol colocaremos un par de cazos de arroz con leche, añadiremos el mango acabado de saltear por encima y culminaremos con una bola de helado de leche merengada y espolvorearemos un poco de canela molida.

Postre. MILHOJAS DE FRESA Y CREMA DE QUESO

Nunca le he dado importancia a el día de hoy, SAN VALENTÍN! Soy más del pensar que es una fiesta creada para vender y comerciar, pero si por el contrario pensáis que ensalza las virtudes y alabanzas del amor, que os pille confesados, por si os alcanza la flecha de Cupido. De cualquier forma aquí os dejo un postre para demostrar lo que queréis a vuestra pareja, sea El 14 de Febrero o cualquier otro día.

INGREDIENTES:

200gr     Masa de hojaldre

500gr     Nata para montar

150gr     Queso crema

200gr     Azúcar

250gr     Fresas

2u           Hojas de gelatina

c/s          Helado de yogurth y frutos rojos

c/s          Regaliz (gominola) de fresa

CREMA DE QUESO

Montar la nata con el azúcar y cuando esté prácticamente montada, lo dividimos en dos. A una parte le añadimos la crema de queso batida y seguimos batiendo hasta montar del todo. Ponemos en una manga y reservamos en la nevera.

CREMA DE FRESA

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Limpiamos y cortamos 150gr de fresas y añadimos el mismo peso de azúcar. Calentamos en un cazo como si fuéramos a hacer un coulis de fresa. Trituramos y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Dejamos enfriar un poco y lo añadimos a la otra parte de nata montada con movimientos envolventes. Ponemos en una manga y reservamos en la nevera.

HOJALDRE

Estiramos el hojaldre para que ocupe toda la superficie de la plancha de horno y lo pinchamos para evitar que suba. Pintamos con un poco de huevo batido y lo cocemos en horno caliente a 180ºC durante 20 minutos. Con la ayuda de un corta pastas cortamos con la forma deseada.

MONTAJE

Sobre el plato colocamos una lámina de hojaldre y vamos realizando puntos alternando con la crema de queso y la crema de fresas. Intercalamos también algunas fresas frescas cortadas de diferentes maneras, y algunos trozos de regaliz de fresa. Colocamos una lámina encima y repetimos la operación. Terminamos con unas quenelle de helado y decoramos con unos bastoncillos de fresa fresca.

Postre. BIZCOCHO DE COCO CON PIÑA SALTEADA Y SU HELADO

#plluchcooking -Bizcocho de coco con piña salteada y su helado

Un postre de escándalo! Bizcocho de coco, con trocitos de piña, helado que le aporta otra textura y coronado con caramelo de piña, el toque elegante. Un gran postre nunca puede faltar en una buena celebración. A disfrutar!

INGREDIENTES (2p):

Para el bizcocho

1u         Huevo

100gr      Azúcar

80gr        Aceite de girasol

125gr      Yogurt de coco

100gr      Leche

165gr      Harina

1u         Sobre de gasificante

Para el “helado”

120gr Leche condensada

250gr Piña (natural en almíbar)

200ml Nata para montar

Para el caramelo de piña

c/s         Jugo de la piña en almíbar

100gr       Azúcar

c/s         Agua

250gr Piña (natural en almíbar)

125gr Yogurt de coco

BIZCOCHO DE COCO

Batir los huevos con el azúcar,  añadir el yogurt de coco, la leche y el aceite de girasol y por último la harina con el sobre de gasificante y mezclar bien hasta conseguir uniformidad. Verter dentro de un molde enharinado y cocer en horno a 180ºC durante aproximadamente treinta minutos.

BAÑO DE COCO

Batir enérgicamente el yogurt de coco en un bol y añadir un poco del almíbar de piña, mezclar bien e introducir el bizcocho para que empape bien, también podemos verter un poco de este baño por encima una vez emplatado.

HELADO DE PIÑA

Triturar bien la piña escurrida y reservando el almíbar e incorporar la leche condensada. Montar la nata e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Poner en el congelador e ir moviendo cada treinta minutos  para que no forme cristales. 

CARAMELO DE PIÑA

En un cazo caliente añadimos medio vaso de agua y la misma cantidad de almíbar de piña, añadimos el azúcar y dejamos que hierva durante un par de minutos hasta que evapore prácticamente el agua, luego extendemos encima de una hoja de papel de horno y cubrimos con otra encima. Con la ayuda de un rodillo y con cuidado de no quemarnos vamos estirando el caramelo para que quede fino y dejamos enfriar. Retiramos la hoja de papel de horno de encima y rompemos el caramelo en pequeños cristales.

MONTAJE

En el centro del plato colocamos el bizcocho de coco, bañamos con un poco más del baño que hemos preparado. Salteamos un poco de piña cortada en dados pequeños y la dejamos caer por encima del bizcocho, hacemos una quenelle de helado de piña y coronamos con el caramelo.

Postre. TEXTURAS DE NARANJA CON HELADO DE VAINILLA

#plluchcooking -Texturas de naranja con helado de vainilla

Un postre que combina esta fruta tan nuestra que es la naranja y que además ahora está riquísima por ser de temporada. Jugamos con las formas y texturas para hacer una receta divertida y muy original. 

INGREDIENTES:

Para el bizocho de naranja;
1u Huevos

135gr Azúcar

85gr Aceite

110gr Zumo de naranja

40gr Yogurt

165gr Harina

1u Sobre de gasificante

Para la crema de naranja;

80gr Azúcar

30gr Mantequilla

1u Huevo

1u Naranja

1u Tarrina helado vainilla 

1u Naranja

c/s Cointreau (licor de naranja amarga)

BIZCOCHO DE NARANJA

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos, añadir el zumo de naranja y el yogurt junto con la ralladura de naranja, luego el aceite y por último la harina con los sobres de gasificante. Incorporar todo bien y verter sobre el molde enharinado. Cocer en horno a 180ºC unos cuarenta minutos aproximadamente.

CREMA DE NARANJA

Sacar el zumo a la naranja y mezclar con el azúcar y la mantequilla en un cazo, cuando empieze a hervir, retirar del fuego e incorporar el huevo batido, sin dejar de remover para que no cuaje, volver a poner cerca del fuego sin dejar de remover hasta que espese.

GAJOS DE NARANJA

Pelar la naranja a piel (sin que quede nada del blanco de la corteza) y sacar con un cuchillo afilado los gajos haciendo una incisión entre los nervios. Reservar

MONTAJE

En el fondo de un bol o vaso (mejor una copa ancha) poner un poco de la crema de naranja, cortar el bizcocho con la forma deseada, yo lo he hecho cuadrado y bañar un poco con el licor, sobre éste, añadir un par de gajos de naranja y encima la bolita de helado de vainilla.

Postre. MILHOJAS DE MANGO, CREMOSO DE QUESO Y MOUSSE DE CHOCOLATE

#plluchcooking Milhojas de mango, cremoso de queso y mousse de chocolate 

Esta receta de milhojas de mango solo con la vista ya apetece, es un postre fácil de hacer y sino tenéis mango, también podéis probar con otra fruta. Puede ser una idea para cocinar en estas cenas de navidad que ya se aproximan, y además no es un postre contundente.

INGREDIENTES:

1u       Mango

100gr   Chocolate 

200cl   Nata

50gr     Azúcar

200gr   Queso mascarpone

200cl   Nata

50gr     Azúcar

2u        Hojas de masa filo

25gr     Mantequilla

MOUSSE DE CHOCOLATE

Semi-montamos la nata con un poco de azúcar. Fundimos el chocolate y dejamos atemperar un poco. Luego incorporamos a la nata semi-montada con movimientos envolventes para que no se baje. Reservamos en una manga en frío

CREMOSO DE QUESO

Montamos la nata con el azúcar y el queso mascarpone hasta que alcance la consistencia que queremos. Reservamos en una manga en frío

MANGO

Pelamos el mango y cortamos a lo largo, como sabréis, el mango tiene un hueso plano en el centro, dejando dos mitades de pulpa a ambos lados. Cortamos en cuadraditos y salteamos en una sartén con un poco de pimienta negra. 
Con los recortes hacemos un coulis. Un coulis es una preparación o salsa dulce hecha a partir de puré de fruta al que se añade azúcar y se cuece unos minutos hasta obtener una consistencia de una salsa densa, sin llegar a ser mermelada. Este coulis lo añadiremos al salteado anterior. Reservar en frío.

MASA FILO

Extendemos una hoja de masa filo sobre la bancada y pintamos con mantequilla derretida, espolvoreamos un poco de azúcar  y cubrimos con otra hoja de masa filo. Volvemos a pintar con mantequilla y espolvorear de azúcar y cortamos en forma de rectángulos. Hornearemos a 180ºC unos minutos hasta que se dore.

MONTAJE

Sobre un plato colocaremos un rectángulo de masa filo y rellenaremos de mousse de chocolate, colocaremos otro rectángulo de filo y rellenaremos con el cremoso de queso mascarpone. Colocaremos otro rectángulo y para culminar extenderemos el mango salteado por encima. Podemos decorar con unos crujientes de chocolate o unas hojas de menta fresca.