Entrante. CARPACCIO DE TOMATES CON MAYONESA DE KIMCHEE

Receta auténticamente veraniega, con un toque "canalla". Si hay un producto que tenga su temporalidad máxima en verano es sin duda el tomate. En ensaladas, cocktail, zumos o cremas frías se convierte en prácticamente imprescindible en nuestras neveras. Está es una forma diferente de comerlo, que lo convierte además en máximo protagonista.

INGREDIENTES

Tomate Valenciano

Tomate kumato

Tomate cherry

Cebolla morada

Albahaca

Brotes

Mayonesa

Salsa Kimchee

Sal escamas

Aceite Virgen Extra

Pimentón de la vera

TOMATE

Lavar bien los tomates y secarlos. Cortarlos por la mitad para poder apoyar bien la superficie en la tabla para cortarlos. Cortar rodajas finas y reservar.

MAYONESA DE KIMCHEE

Mezclar en un bol 3 partes de mayonesa por 1 parte de salsa kimchee.

ADEREZO

En un bol mezclamos el aceite de oliva virgen extra y el pimentón de la vera. Reservar.

MONTAJE

Disponemos las rodajas de tomate en el plato utilizando las distintas formas y tamaños, de forma armónica, añadimos la cebolla y aliñamos con sal de escamas y regamos con el aderezo de aceite y pimentón. Disponemos unos puntos de nuestra mayonesa de kimchee y decoramos con unas hojas de albahaca tiernas y unos brotes.

CONSEJOS

• Para cortar los tomates mejor utilizar un cuchillo de sierra, os será más fácil, evitareis cortes y mantendréis el filo de vuestros cuchillos más afilado.
• Podéis utilizar cualquier otra variedad de tomate (pera, rosa, italiano, etc..) el que más os guste y mejor sepa, yo utilice estos porque eran los que mejor estaban.

Entrante. TARTAR DE REMOLACHA, PERA Y AVELLANAS

Esta es otra de esas recetas fáciles y sencillas ideal para disfrutar del verano. Además es una receta sana, equilibrada y vegana. Perfecta para todo el mundo incluso los paladares más exigentes.

Si eres vegano, esto te va a gustar, te animo a que la pruebes, espero vuestros comentarios!

INGREDIENTES

1u Remolacha cocida

1u Pera conferencia

c/s Avellanas

1u Yogurth griego

c/s Queso fresco

c/s Sal 

c/s Pimienta

c/s Aceite de oliva virgen extra

c/s Albahaca fresca

TARTAR

Vamos a cortar todos los ingredientes en el mismo formato en cuadraditos de aproximadamente 1cmx1cm. Pelar la pera y cortar, lo mismo con el queso y finalmente la remolacha cocida.

AVELLANAS

Sobre la tabla con la ayuda de la parte plana del cuchillo, aplastamos las avellanas para trocearlas un poco. Reservar

SALSA DE YOGURTH

Mezclar en un bol el yogurth griego, añadir sal y pimienta al gusto y añadir unas hojitas de albahaca fresca picadas bien finas. integrar todos los ingredientes y reservar.

MONTAJE

Mezclamos todos los ingredientes en un bol excepto las avellanas y con la ayuda de un molde, los vamos disponiendo en el plato. Aplastamos con la cuchara y retiramos el molde. Añadimos las avellanas por encima y rematamos con un poco de la salsa de yogurth y con unas hojitas de albahaca fresca.

CONSEJOS

• Podéis sustituir la albahaca por menta fresca o hierba buena, el sabor es igualmente super-refrescante en boca.
• Mezclad los ingredientes con la remolacha casi al final para evitar que tiña de color el resto de ingredientes.
• Podéis utilizar remolacha fresca, aunque por el tiempo de cocción y por su temporalidad, es más sencillo encontrar la remolacha ya cocida en los supermercados.

Entrante. CARPACCIO DE PORTOBELLO CON VINAGRETA AL ROMERO

Esta receta, si me permitis llamarla así, es tan sencilla y tan rápida de preparar que seguro que en cuanto la probéis vais a apuntarla en vuestra libreta de recetas. ¿No os lo creéis? os invito a que sigais leyendo y luego me dejeis vuestras opiniones. Sabéis que vuestros comentarios siempre son bien recibidos.

INGREDIENTES

300gr Champiñon portobello

c/s Pistachos

c/s Zumo de limón

c/s Romero

c/s Sal 

c/s Pimienta

c/s Aceite de oliva virgen extra

c/s Tomate seco

CHAMPIÑONES PORTOBELLO

Con un paño húmedo, limpiar bien los champiñones retirando cualquier resto de tierra. Cortar con la mandolina en láminas finas y reservar.

VINAGRETA AL ROMERO

En un mortero o en un bol, machacar los pistachos pelados para trocearlos,  añadir el romero, el zumo de limón y mezclar bien hasta integrar los ingredientes, por último corregir de sal y pimienta.

MONTAJE

Disponer el champiñón laminado en el plato, añadir un poco de tomate seco deshidratado, aliñar con la vinagreta y colocar unas hojitas de albahaca.

Entrante. ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN Y VINAGRETA GÁSTRICA DE NARANJA

Otra ensalada diferente y divertida que seguro os encantara, tanto por su combinación de ingredientes como por su originalidad y sabor. Apuntaros la receta de la vinagreta gástrica de naranja, os aviso que si la probáis no dejara a nadie indiferente.

INGREDIENTES

100gr     Higos frescos

200gr     Jamón

c/s          Canónigos

c/s          Queso azul

c/s          Vinagre de arroz

c/s          Zumo de naranja

c/s          Nueces

c/s          Miel

c/s          Aceite de oliva virgen extra

c/s          Sal

c/s          Pimienta negra molida

GÁSTRICA DE NARANJA

Calentar el zumo de naranja en un cazo y añadir 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre de arroz. Reducir hasta que adquiera consistencia de salsa. Rectificar con sal y pimienta.

MONTAJE

Pelar con cuidado los higos y cortarlos a cuartos. Colocar los canónigos en el fondo del plato, añadir los higos cortados, unos trozos de queso azul, el jamón y las nueces, echar un chorrito de aceite de oliva virgen y rociar con la gástrica de naranja.

CONSEJOS

• Si no tenéis vinagre de arroz, utilizad un vinagre suave tipo de manzana.
• Podéis añadir algún fruto seco más o incluso unos gajos de naranja.

Entrante. TARTAR DE SALMÓN, QUESO, ENCURTIDOS Y MANZANA.

Aqui teneís nueva receta, otro plato “fresquito” de los que tanto os gustan. ¡Tartar de salmón! Pero, le vamos a dar una pequeña vueltecita para que no sea la típica receta que todo el mundo suele hacer, vamos a intentar sorprender a nuestros invitados, y además ya os digo que no os costará más de 10 minutos de preparar. Os apuntáis?? 

INGREDIENTES

Para el tartar

200gr     Salmón fresco crudo

100gr     Queso semicurado

1u           Manzana (Grany Smith)

c/s          Aceitunas negras

c/s          Pepinillo encurtidos

c/s          Cebolleta encurtida

c/s          Tomate

c/s          Rúcula

c/s          Pipas de calabaza

c/s          Pipas de girasol

c/s          Sésamo negro

               

Para la salsa picante

2u           Cucharadas de mayonesa

1u           Cucharada de kimchee

c/s          Zumo de limón

c/s          Aceite de oliva virgen extra

c/s          Sal

c/s          Pimienta negra molida

EL TARTAR

Cortaremos todos los ingredientes en dados de aproximadamente 5x5mm, el salmón, el queso, la manzana, de la manzana sacaremos unos bastoncillos que reservaremos en un poco de agua fría con zumo de limón para que no se oxide. Cortaremos muy pequeños los encurtidos y mezclaremos todo en un bol grande.

SALSA PICANTE

En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto el zumo de limón, mezclamos bien y reservamos.

MONTAJE

Añadimos el zumo de limón al bol con los ingredientes del tartar y mezclamos bien, cuando lo tengamos bien mezclado, añadimos unas cucharadas de la salsa picante y volvemos a mezclar. Lo disponemos en un plato, haciendo una especie de línea y sobre el dispondremos unas hojas de rúcula y los bastoncillos de manzana que habíamos reservado, bañaresmos con un poco más de la salsa picante y espolvorearemos las semillas (pipas de girasol, sésamo, etc). Bon appetit!!

Entrante. ENSALADA DE CALABAZA, RÚCULA, QUESO AZUL Y NUECES

El veranito ya está aquí, empieza el calor y que mejor que adaptar nuestra dieta al buen tiempo. Que os parece una ensalada como entrante con un puntito gamberro. ¡¡Probadla!! Seguro que los amantes de la calabaza quedaréis encantados.

INGREDIENTES:

400gr     Calabaza cacahuete

100gr     Queso azul

1u           Diente de ajo

50gr       Almendra tostada

50gr       Piñones tostados

50gr       Nueces

c/s          Rúcula

c/s          Pipas de calabaza

c/s          aceite de oliva virgen extra

c/s          Soja

c/s          Pimienta negra molida

LA CALABAZA

Ponemos la calabaza en una fuente de horno, añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta y asamos a 180ºC durante aproximadamente 1 hora. Dejamos enfriar y reservamos.

CRUJIENTE DE CALABAZA

Cortamos la calabaza muy fina con la ayuda de una mandolina, o un pelador y la colocamos en un plato plano, separando los trozos unos de otros. Llevaremos al microondas a una potencia media (300kw) por periodos cortos de 1 minuto hasta que veamos que queda deshidratada. Dejamos enfriar y veremos que nos queda crujiente. Reservamos.

VINAGRETA

Mezclamos en un bol el aceite de oliva, (3 partes) la soja (1 parte) el diente de ajo picadito fino y la pimienta negra. Reservamos

FRUTOS SECOS

Tostamos en una sartén con un poquito de aceite a fuego bajo y sin dejar de mover para que no se nos quemen los piñones y las almendras crudas. Cuando veamos que tienen el colorcito dorado que nos gusta, sacamos sobre papel absorbente y mezclamos con unas nueces troceadas en un bol. Reservamos

MONTAJE

En un bol hondo, Colocamos un par de trozos de calabaza asada (sin la piel) mezclaremos la rúcula con un poco de la vinagreta y la dispondremos sobre la calabaza. Añadiremos los frutos secos y unos trocitos de queso azul, por encima añadiremos un poco más de la vinagreta y finalizaremos con unos trocitos de calabaza crujiente.

Entrante. ENSALADA DE QUESOS MARINADOS

Ahora que empieza el buen tiempo. ¿Qué os parece una ensalada de quesos marinados? 

Creo que es bastante original y muy sencilla de hacer.

Las clave para un acompañamiento perfecto, un vino Riesling Spätlese Trocken o un vino amontillado de Bodegas La Cigarrera.

A cocinar, probar y disfrutar!!!

INGREDIENTES:

100gr Queso curado

100gr Queso tierno

100gr Queso fresco

c/s Aceitunas negras

2u Diente de ajo

c/s Salsa tartara

c/s Tomate seco

50gr Almendra tostada

1u Rebanada de pan tostado

c/s aceite de oliva virgen extra

c/s Canónigos

c/s Pipas de calabaza

c/s Pipas de girasol

c/s Sal

c/s Pimienta negra molida

QUESO CURADO

Cortaremos el queso en dados regulares y los marinaremos en nuestra salsa tártara. Para hacer una salsa tártara rápida casera necesitaremos; pepinillos, alcaparras, huevo cocido y cebolleta. Lo procesaremos con la túrmix y añadiremos mayonesa. Mezclamos con el queso y reservamos.

QUESO TIERNO

Cortaremos el queso de igual forma en dados regulares y marinaremos en un pesto de tomate seco. Para el pesto de tomate trituraremos un diente de ajo blanqueado, el tomate seco, las almendras y el pan tostado y añadiremos aceite de oliva a hilo hasta emulsionar. Mezclamos con el queso y reservamos.

QUESO FRESCO

Procederemos de forma igual a los anteriores y marinaremos en un aceite de aceituna negra con orégano. Para el maridado trituraremos un diente de ajo blanqueado, las aceitunas negras sin hueso y un poco de orégano junto con 150ml de aceite. Mezclamos con el queso y reservamos.

MONTAJE:

En un bol hondo, mezclaremos los canónigos con las pipas de calabaza y girasol, un poco de aceite, sal y pimienta negra. Formaremos un buen bouquet en el plato y añadiremos tres o cuatro trozos de cada uno de nuestros quesos marinados.

Entrante. TATAKI DE ATÚN

#plluchcooking -Receta de Tataki de atún

Hoy en el blog un entrante de lo más oriental, tataki de atún marinado. Esta receta, fácil y sencilla,  podemos prepararla con antelación de un día para otro. Seguro no dejara a nadie descontento por su original sabor. Además he aprovechado el crujiente de arroz que hicimos para acompañar al tataki. 

INGREDIENTES:

500gr   Lomo de atún 

100ml  Soja 

50ml    Vinagre de arroz

50ml    Mirin

1u     Diente de ajo

c/s     Jengibre rallado

c/s     Sal

c/s     Pimienta negra

c/s     Miel

ATÚN

Limpiar el lomo y retirar la piel, marcar en una sartén o plancha bien caliente de forma breve, lo justo para sellar por fuera la pieza y dejar el interior rosado. Enfriar en agua con hielo y reservar

ADEREZO DEL ATÚN

Mezclar en un recipiente la salsa de soja, el vinagre de arroz, el diente de ajo rallado y el jengibre rallado e introducir el lomo de atún marcado y enfriado. Lo dejaremos marinar aquí dentro durante al menos seis horas, con la precaución de ir dándole la vuelta para que se empape por igual, en caso de no estar completamente sumergido en el aderezo.

SALSA

Una vez el atún ha maridado, retiramos y secamos con papel absorbente hasta que vayamos a utilizar. El aderezo lo colaremos y lo reduciremos en un cazo añadiendo una cucharada sopera de miel.

MONTAJE

Con un pincel, extenderemos la salsa en la base del plato, cortaremos el atún en dados y lo iremos colocando de forma alterna. Podemos acompañar con alguna verdura fresca como pepino, pimiento, tomates o algunos dados de aguacate y algunas tostas, o por ejemplo con un crujiente de arroz.

Entrante. ENSALADA DE CODORNICES ESCABECHADAS

#plluchcooking -Ensalada de codornices escabechadas

Con los excesos de estas fiestas nos hace falta una receta así; codornices escabechadas que serviremos como una ensalada. Una receta ligera y sana con un sabor rico.

INGREDIENTES (4P):

2u       Codornices

1u       Cebolla

1u        Puerro

3u        Zanahorias

1l         Caldo de pollo

150ml  Aceite de oliva

100ml  Vinagre de manzana

50ml    Vino blanco

2u        Dientes de ajo

1u        Hoja de laurel

25gr     Mostaza Dijon

1u        Manzana

c/s        Queso curado

c/s        Pimienta negra

c/s        Sal

ESCABECHE DE CODORNICES

Salpimentamos las codornices y las marcamos en una olla con un poco de aceite, lo justo para que sellen y no pierdan sus jugos, las retiramos y reservamos.

En la misma olla pochamos la cebolla, el blanco de puerro y la zanahoria todo cortado en juliana con los dos dientes de ajo. Cuando la cebolla empiece a dorar añadimos el vino blanco y dejamos que evapore los alcoholes. Acto seguido, añadimos el vinagre y el caldo de pollo junto con la hoja de laurel y las codornices y llevamos a ebullición por al menos cinco minutos, luego bajamos el fuego y dejamos cocer otros treinta minutos.

SALSA

Sacamos las codornices de la olla donde las hemos escabechado y reservamos, retiramos la hoja de laurel y trituramos unas pocas de las verduras junto con una cucharada de mostaza y un poco del líquido del escabeche para controlar el espesor de la salsa, rectificar de sal y pimienta y reservar.

MONTAJE

Desmigar las codornices reservando los muslos para el emplatado, mezclar la carne desmigada con las verduras escurridas y añadir dados de queso, dados de manzana y brotes de lechugas. Con la ayuda de un molde, emplatar la ensalada, coronar con el muslo de codorniz y salsear por encima.

Entrante. POPIETAS DE LENGUADO CON GAMBONES Y VELOUTÉ DE POLLO

#plluchcooking -Popietas de lenguado con gambones y velouté de pollo 

Después de los riquísimos aperitivos, llega la hora del entrante, una receta con un sabor exquisito, de diez. Es un plato ligero que podemos acompañar con un buen vino, que gran placer!

INGREDIENTES (2P): 

2u       Lenguados (de ración)

50gr    Guisantes congelados

200cl  Caldo de pollo

4u       Gambones 

1u       Diente de ajo

30gr    Mantequilla

30gr    Harina

c/s       Sal

c/s       Pimienta negra

POPIETAS DE LENGUADO

Pelar los gambones y saltear ligeramente en la sartén con un diente de ajo láminado. Retirarle la piel y sacar los cuatro lomos de los lenguados, salpimentar y enrollar los lomos sobre sí mismos colocando en el centro medio gambón y fijar con la ayuda de un palillo. Dorar ligeramente en la misma sartén y reservar.

GUISANTES

Cocer los guisantes en el caldo de pollo a fuego bajo hasta que estén tiernos. Reservar

VELOUTÉ DE POLLO

En un cazo con una cucharita de aceite de oliva, añadir la mantequilla y cuando esté fundida, añadiremos la harina. Dorar unos minutos y añadiremos el caldo de pollo sin dejar de mover, para que vaya ligando hasta obtener una salsa fina y delicada. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y añadir las popietas justo unos minutos antes de servir.

MONTAJE

Colocaremos un poco de la salsa velouté en el fondo del plato, las popietas de lenguado y acompañaremos de uno guisantes cocidos. Podemos decorar con unas ramitas de cebollino fresco o cualquier otra hierba aromática de la que dispongamos.

Entrante. CREMA DE ALCACHOFAS CON JENGIBRE, BUTIFARRA BLANCA Y CACAHUETES

#plluchcooking -Crema de alcachofas con jengibre, butifarra blanca y cacahuetes

Esta receta es un entrante ideal para estos días de frío y con producto de temporada como es la alcachofa. Los matices los aportamos con los toques del jengibre y los frutos secos. Animaros a probar, si tenéis alguna duda sobre alguna receta, escribid en comentarios y os contestaré con la mayor brevedad. Además podéis suscribiros en el blog para recibir las recetas en el correo electrónico.

INGREDIENTES: (2P)

6u       Alcachofas

150gr  Nata

80ml   Vino blanco 

1/2u    Cebolla tierna 

1/2u    Puerro (la parte blanca)

1u    Diente de ajo

c/s    Jengibre molido

80gr    Butifarra blanca

35gr    Cacahuete pelado

25g    Mantequilla

c/s    Aceite de oliva

c/s    Pimienta negra molida

c/s    Sal

CREMA DE ALCACHOFAS

En una olla cocemos las alcachofas enteras en agua con sal durante 35 minutos, escurrir y cortar la cocción en baño de agua con hielo y sal. Retirar las hojas exteriores y repasar con la puntilla el tallo. Cortar en cuartos dejando alguna entera para decorar. Reservar.

Cortar la cebolla tierna en brunoise fina y pochar en la mantequilla junto con un ajo laminado, cuando esta transparente añadiremos el puerro también cortado finamente y seguiremos pochando. Añadiremos las alcachofas cocidas en cuartos, el vaso de vino blanco y el jengibre en polvo. Removeremos hasta que el vino haya evaporado el alcohol y entonces añadiremos la nata. Dejaremos cocer unos 10 minutos, trituramos y pasamos por un colador para que la crema quede más fina. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario

SALTEADO

Cortamos la butifarra blanca en daditos y salteamos en la sartén junto con algunos corazones de alcachofa que habíamos reservado.

MONTAJE

Disponemos la crema caliente en el fondo de un plato hondo y el salteado de alcachofas y butifarra por encima, picamos algunos cacahuetes y decoramos con alguna aromática, por ejemplo tomillo.