Aperitivo. BARQUITAS MEJICANAS

Hace poco publique una entrada de tacos mejicanos y guacamole que tuvo una gran aceptación, tras la insistencia de algunos de vosotros, os traigo unas barquitas, y es que a quien no le gusta un buen "picoteo". Vamos allá sin más y ¡¡Viva Méjico!!! 



INGREDIENTES

200gr Carne de ternera (Picada) 

1u Cebolla tierna

c/s Pepinillo

1u Tomate natural

1u Aguacate 

1u Lechuga

40gr Queso (rallado)  

1u Barquitas (Old El paso)

1u Diente de ajo 

c/s Queso crema

c/s Tabasco

c/s Sal

c/s Pimienta negra

c/s Pimentón

c/s Salsa de tomate casera 

c/s Cilantro fresco 

c/s Crema agria 

c/s Zumo limón

CARNE

En una sartén salteamos la carne a fuego fuerte, cuando suelte todo el agua, añadimos el ajo picado, una cucharadita de pimentón, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. sofreímos durante un minuto más y reservamos.

GUARNICIÓN

Cortamos el tomate a gajos y eliminamos la parte de las semillas, cortamos en finas tiras y reservamos. Cortamos la cebolla tierna en juliana y reservamos. Cortamos el aguacate igualmente y reservamos.

MONTAJE

Rellenamos con un poco de queso crema en la base. un par de cucharadas de la carne sazonada, una cucharadita de salsa de tomate casera y un poco de queso y  horneamos las barquitas en el horno 5 minutos. (hasta que se empiece a fundir el queso rallado). finalmente añadimos a unas el tomate y la cebolla, a otras el aguacate y el pepinillo picado, etc. a nuestro gusto. rematamos con unas hojitas de cilantro picado y un chorrito de zumo de limón.

Aperitivo. ENSALADILLA RUSA

¿A quién no le gusta la ensaladilla rusa? seguro que a todos os gusta, y seguro que todos tenéis un sitio o un familiar, amigo, conocido que hace esa receta con ese toque tan, tan,.... como decirlo, tan suyo, que la hace diferente al resto. Pues bien, yo también soy un amante de la ensaladilla rusa y ya os digo que no la como en todos los sitios. Aquí os dejo una receta con "mi toque" os invito a que la probéis! ya me contareis.

INGREDIENTES (4P)

3u Patata

1u Aguacate

1u Cebolla tierna

100gr Pepinillos

c/s Sal

c/s Pimienta

150gr Mayonesa

1u Yogur natural

c/s Anchoas

PATATAS

Lavar bien las patatas e introducirlas con piel en una olla con agua suficiente, añadir sal y cocer al menos 35 minutos, o hasta que notéis que podéis introducir la punta del cuchillo y sale con facilidad. Sacarlas del agua y reservar sin pasar por agua fría hasta que se enfríen del todo. Con la ayuda de un cuchillo retirar la piel de la patata y cortar en cuadraditos más o menos del mismo tamaño.

RESTO DE INGREDIENTES

Cortar la cebolla tierna en brunoise pequeña y reservar. Cortar el aguacate en dados pequeños y reservar. Cortar los pepinillos y reservar.

SALSA

Mezclar en un bol la mayonesa, el yogur, sal pimentar y reservar.

MONTAJE

Mezclar los ingredientes y añadir la salsa. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y reservar en el frigorifico por al menos 30 minutos. Emplatamos con la ayuda de un molde añadimos un par de anchoas enrolladas sobre sí y terminamos con unos microbrotes.

CONSEJOS

• Es mejor tener cocida la patata del día anterior y reservar todo en la nevera, sobretodo en verano, pero para que no se oscurezca el aguacate, utilizar unas gotitas de zumo de limón.
• Podéis utilizar yogur griego en lugar de natural.
• Si no tenéis microbrotes sustituir por cebollino o perejil picado o podéis prescindir de ello. 

Aperitivo. BERENJENA EN TEMPURA CON MIEL

Atención, Aviso, Aperitivo para golosos!!! seguro que muchos lo habréis probado en algún bar o restaurante, es un aperitivo completo, divertido por la textura crujiente de la tempura y muy sabroso,  con el toque dulce de la miel, aunque.... hay que tener cuidado puesto que puede ser muy calórico. De cualquier forma, otra idea más de aperitivo para vuestro recetario. Espero que lo probéis!!

INGREDIENTES

1u Berenjena negra

100gr Harina de trigo

100gr Harina de maiz (maicena)

25gr Levadura

c/s Leche

c/s Miel

c/s Agua

c/s Sal

c/s Pimienta negra

LA TEMPURA

En un bol añadir la harina de trigo y la harina de maíz y mezclar. Disolvemos en otro bol la levadura con ayuda de un poco de agua y la agregamos a la mezcla anterior. Vamos añadiendo agua poco a poco y removiendo para que se integren. 

LA BERENJENA

Cortar la berenjena por la mitad a lo ancho y luego sacar bastoncillos de cada mitad de aproximadamente 2cm de ancho. Introducir en un bol y cubrir con la leche. Reservar al menos durante 10 minutos. Escurrir, salpimentar y pasar por la tempura y freir en aceite bien caliente. Eliminar el exceso de grasa sobre papel secante.

MONTAJE

Disponer la berenjena en tempura en un plato hondo o fuente y dejar caer un buen chorro de miel por encima.

CONSEJOS

• El agua debe estar muy fría, incluso podemos poner las harinas mezcladas en el bol un ratito en el frigorífico antes de montar la tempura.
• La temperatura del aceite es muy importante, podéis comprobar su temperatura previamente dejando caer unas gotitas de la propia tempura. Si se forman rápidamente bolitas de masa es que el aceite está listo.

Aperitivo. GUACAMOLE

Aqui os dejo la receta de guacamole que hice para acompañar los tacos mejicanos que os compartí el otro día. Tanto juntas como por separado, dos recetas de apertivos perfectos para una tarde de domingo con los amigos.

INGREDIENTES

4u           Aguacates maduros

1u           Tomate

1/2u       Cebolla roja

c/s          Cilantro

c/s          Pimienta negra
c/s          Nachos

50cl        Zumo de limón

c/s          Sal escamas

GUACAMOLE

Pelamos los aguacates y los cortamos a cuadrados, le añadimos el zumo de limón y removemos bien para que no se nos oxide el aguacate. Pelamos el tomate y lo cortamos igualmente a cuadratidos, lo mezclamos, cortamos la cebolla un poco más fina y mezclamos. Aliñamos con la sal, la pimienta las hojas de cilantro picadas y un poco más de zumo de limón.

MONTAJE

Colocamos el guacamole en un bol hondo y disponemos un poco de la cebolla cortada muy fina, unas hojitas de cilantro y decoramos con unos triángulos de maíz.

Aperitivo. ESPÁRRAGOS BLANCOS, SALMÓN Y HUEVO POCHÉ CON HOLANDESA DE MOSTAZA.

Los aperitivos son una forma de comer un plato en un par de bocados, además te permiten probar distintos sabores y combinaciones de forma rápida y transmitiendo toda la esencia de los ingredientes y sus diversas combinaciones.

Aunque parezca que en ocasiones, los ingredientes se junten por que sí, ya os digo que detrás hay un porqué, conocimiento, pruebas, registros de sabores, no es todo instinto.

INGREDIENTES: (2P)

1u           Manojo de espárragos blancos

2u           Huevos

200gr     Salmón ahumado

c/s          Pimienta negra

100gr     Mantequilla

2u           Yemas de huevo

25cl        Zumo de limón

25gr       Mostaza dijon

25cl        aceite de oliva

c/s          Sal escamas

c/s          Cebollino

EL HUEVO POCHÉ

Calentar en un cazo agua hasta que empiece a hervir, formar un remolino con la ayuda de una cuchara y dejar caer el huevo en el centro. Dejar cocer por al menos 3-4 minutos y retirar del fuego.

SALSA HOLANDESA DE MOSTAZA

Calentamos un cazo con agua y colocamos encima un bol (preferiblemente metálico) añadimos las dos yemas de huevo y vamos batiendo mientras añadimos poco a poco la mantequilla diluida, vamos retirando el bol de encima del cazo para que no coja demasiado calor, ya que esto haría cuajar la yema y encontraríamos grumos en nuestra salsa. Cuando notemos que adquiere consistencia de salsa, añadimos el zumo de limón, la mostaza y una pizca se pimienta. Reservamos

ESPÁRRAGOS BLANCOS

Pelamos los esparragos con la ayuda de un pelador y los cocemos en abundante agua con mantequilla, cubriéndolos con un papel de horno al que le practicaremos un agujero en el centro para que salga el vapor a modo de volcán. Cocemos por al menos 15 minutos comprobando el punto de vez en cuando. Reservamos

MONTAJE

Cortamos los espárragos en una dimensión aproximada de 6-7cm y los enrollamos en el salmón ahumado. Creamos como dos paquetitos de tres espárragos cada uno y sobre ellos disponemos el huevo poché. Finalmente napamos con la salsa holandesa de mostaza y espolvoreamos un poco de cebollino picado y unas escamas de sal. 

CONSEJOS

• Podemos utilizar espárragos blancos de bote o espárragos verdes sino es temporada de espárrago blanco.
• El huevo puede ser cocido si no queremos complicarnos
• Para la salsa holandesa es preferible batir fuera del fuego e ir arrimando el bol sobre el cazo de agua hirviendo para que no salgan grumos.

Aperitivo. TACOS MEJICANOS

Esta es una de esas recetas sencillas y que amenizarán cualquier reunión o aperitivo con los amigos o familiares. ¿Os gusta la comida Mejicana? Pues hoy tenemos Tacos mejicanos, explicados como siempre de forma sencilla para que cualquiera lo pueda hacer.

INGREDIENTES (2P)

200gr     Carne (cerdo, pollo o ternera)

1u           Cebolla

2u           Ajo

c/s          Achiote

c/s          Pepinillos

1u           Tomate

1u           Aguacate

c/s          Queso

c/s          Sal

c/s          Pimienta negra

c/s          Aceite de oliva

Para las tortitas de maíz

250gr     Harina de maíz

375cl      Agua

c/s          Sal

EL RELLENO DE CARNE

Picamos la carne a cuchillo, la colocamos en un bol y maceramos con un chorrito de aceite, un poco de pasta de achiote, el ajito picadito, pimienta negra, pimentón, y dejamos reposar al menos 1 hora. Se pueden preparar de infinidad de rellenos, la imaginación al poder. Pasado este tiempo salteamos en sartén a fuego vivo durante unos minutos, hasta que evapore el agua que pueda soltar. Reservamos

TORTILLAS DE MAÍZ

Hacemos un volcán con la harina y la sal, añadimos el agua tibia poco a poco y vamos amasando con las manos hasta formar una masa blanda que nos permita formar una bola sin problemas. Formaremos bolas de unos 60gr aproximadamente y aplastarlos bien con una prensa o con un rodillo entre papeles de horno para que no se peguen hasta tener un grosor de unos 3mm.

Cocer las tortillas en una sartén bien caliente con un poco de aceite o a la plancha dando la vuelta en cuanto aparezcan unas burbujas. Reservar

LA GUARNICIÓN

Cortamos el tomate en gajos y con el cuchillo retiramos las pepitas de forma que nos quede un petalo. Cortaremos tiras a lo largo y reservaremos. Cortamos la cebolla en juliana fina y reservamos. Cortamos el queso en bastones y reservamos. Cortamos el aguacate a tiras, etc.

MONTAJE

Rellenamos las tortitas con un poco de crema de queso o la salsa que nos guste, añadimos un poco del relleno de carne y decoramos con la guarnición que hemos preparado. Podemos combinar y formar distintos sabores.

CONSEJOS

• El achiote es una pasta picante típica mejicana, si no encontraís podéis sustituir por 1/2 guindilla, unas gotitas de tabasco o prescindir de ella.
• Para el relleno utilizo los ingredientes que tengo a mano, podemos sustituir algunos o incluso prescindir de ellos.

Aperitivo. URAMAKI DE ATÚN, AGUACATE Y MANGO

Otra receta de sushi, el maki es quizás la forma más conocida internacionalmente de sushi, que consiste en arroz envuelto en una lámina de alga nori. Esta es una de sus muchas variantes en la que se invierte el montaje de sus elementos y el arroz queda por fuera. Os atrevéis??

INGREDIENTES:

1u Lomo de atún fresco (congelado)

1u Aguacate

1u Mango

c/s Láminas de alga nori

100gr Arroz redondo

50cl Vinagre de arroz

25cl Mirin

25gr Azúcar

c/s Sal

ADEREZO DEL ARROZ

Calentar en un cazo 2 partes de vinagre de arroz, 1 parte de mirin, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de sal. Mezclar bien y reservar.

ARROZ DE SUSHI

Lavamos el arroz y escurrimos al menos 10 veces con cuidado de no romper el grano. Lo introducimos en una olla y cocemos tapado con el mismo volumen de agua que de arroz durante 8 minutos a fuego medio bajo una vez que empiece a hervir y luego dejaremos reposar al menos 10 minutos sin destapar.

Luego extenderemos sobre una bandeja plana y añadiremos el aderezo que hemos preparado.

Dejaremos reposar tapado con un paño humedecido para que no se reseque.

ATÚN, AGUACATE Y MANGO

Cortamos el atún (previamente descongelado) en bastoncillos de dimensiones aproximadas de 1x1x9cm de largo. Hacemos lo mismo con el aguacate, de forma que nos queden parejos a los al atún. Por otro lado, pelamos el mango y con la ayuda de una mandolina obtenemos finas lonchas que colocaremos una al lado de otra superponiéndolas ligeramente y reservaremos entre 2 capas de papel film.

MONTAJE:

Sobre la tabla de cortar colocaremos la esterilla de bambú y sobre ella una hoja de alga nori, extenderemos el arroz con las manos formando una capa de unos 4 o 5mm de grosor. Daremos la vuelta, de forma que el arroz quede en la parte inferior y colocaremos el atún y el aguacate. Con las manos y la ayuda de la esterilla, iremos enrollando para formar un cilindro, de forma que los ingredientes queden en la parte interior. Ahora retiraremos una de las capas de film que cerraba las láminas de mango y colocaremos estas, sobre el rollo de arroz que hemos formado. Presionaremos bien con ayuda de la esterilla y retiraremos el film. Cortamos y decoramos con unas huevas.

CONSEJOS

• Si no tenemos esterilla podemos utilizar papel film
• La forma tradicional de cortar los makis es practicando un corte por la mitad, después unir las dos mitades y cortar por la mitad o en dos para obtener de entre  6 a 8 piezas de maki.
• Es aconsejable humedecer bien el cuchillo para que el corte sea lo más limpio posible y no se pegue el arroz.

Aperitivo. HUMMUS DE GARBANZOS

Un aperitivo súper socorrido y fácil de hacer al que nadie podrá resistirse. Seguro que todos en casa tenéis un bote de garbanzos cocidos, ¿verdad? Pues tenéis aperitivo a la vista y tan solo tardareis en prepararlo lo que tardéis en reunir los ingredientes, a ya vamos!.

INGREDIENTES:

200gr Garbanzos cocidos

50gr   Tahina

150gr Aceite de oliva

20gr   Zumo de limón

1u      Diente de ajo

c/s     Comino molido

c/s     Sal

c/s     Pimienta negra molida

c/s     Pimentón dulce

c/s     Aceite de oliva

HUMMUS:

Triturar los garbanzos cocidos con el aceite de oliva, un diente de ajo escaldado, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de zumo de limón, dos cucharaditas de tahina y una pizca de sal. Rectificar si fuera necesario

MONTAJE

Disponer el humus en un bol con la ayuda de una cuchara, marcando los surcos, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima y echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Podéis añadir alguna hierba aromática y acompañar de unas buenas tostadas de pan.